มากินเต้าหู้กันเถอะ...ถูกและดี แถมโปรตีนก็สูง!!

มีใครชอบกินเต้าหู้บ้าง? แล้วรู้มั้ยว่าในเต้าหู้มีประโยช์มากกว่าที่คิด เพราะเต้าหู้เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำมาจากถั่วเหลือง ที่ให้โปรตีนสูง ซึ่งโปรตีนในเต้าหู้นั้นเรียกได้ว่าอยู่ในระดับใกล้เคียงกับเนื้อไก่และเนื้อวัวเลยทีเดียวล่ะ?



#โปรตีน...สำคัญขนาดไหน?
ได้ยินกันอยู่แต่ว่ามีโปรตีนๆ แล้วรู้มั้ยว่าโปรตีนมันสำคัญกับร่างกายยังไง เราจะมาอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ก่อนว่า... จริงๆ แล้ว โปรตีน ก็คือสารอาหารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นสำหรับร่างกาย มีหน้าที่สร้างความแข็งแรงและช่วยในการทำงานของกระดูก กล้ามเนื้อ และผิวหนัง ถึงแม้ว่าร่างกายของเราจะสามารถสร้างกรดอะมิโนได้เอง 9 ชนิด แต่ก็ยังจำเป็นต้องได้รับกรดอะมิโนอีก 11 ชนิดเพิ่มเติมจากอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ถั่วชนิดต่างๆ เพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย 

#ถั่วเหลือง...ไม่ใช่แค่เป็นแหล่งโปรตีนสำคัญ แต่ยังมีดีต่อ "สาววัยทอง" ด้วย
ถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งอาหารโปรตีนราคาถูกประเภทหนึ่งที่มักถูกมองข้าม ถั่วเหลือง นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญแล้ว ในถั่วเหลืองยังมีสารกลุ่มไอโซฟลาโวน (Isoflavones) เช่น เจนีสทีน (genistein) เดดซีน (daidzein) และไกลซิทีน (glycitein) ที่เป็นสารจากพืชที่มีฤทธิ์คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน (phytoestrogen) ฮอร์โมนที่มีหน้าที่สำคัญในการควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการวูบวาบ อาการเหงื่อออกเวลากลางคืน ภาวะกระดูกผุในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนได้แล้ว ยังมีสรรพคุณสำคัญในการช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งด้วย

ซึ่งมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าการบริโภคถั่วเหลือง มีผลช่วยลดอาการร้อนวูบวาบในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน  และยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ มีผลช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ มีผลต่อการเรียนรู้และจดจำ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ด้วย

นอกจากนี้งานวิจัยจาก Molecular Nutrition & Food Research ปี พ.ศ. 2554 ยังบอกอีกด้วยว่า ในน้ำเต้าหู้ยังมีเลคซิติน (Lecithin), ไอโซฟลาโวน (Isoflavone), โอลิโก (Oligo) และไฟเบอร์ ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยชะลอความแก่ ช่วยปรับความสมดุลของฮอร์โมน อีกทั้งยังช่วยในการขับถ่าย และป้องกันโรคเบาหวาน ลดความดันโลหิตสูง โรคอ้วน มีส่วนช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงเกินไป ทั้งมีเส้นใยสูงช่วยบรรเทาอาการท้องผูก แถมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนในผู้หญิงวัยทองได้อีกด้วยล่ะ 

#แค่กินอย่างเดียวไม่พอ มารู้จักความเป็นมาของเต้าหู้ด้วยดีกว่า
รู้มั้ยว่า "เต้าหู้" เป็นอาหารที่มีมานานกว่า 2,000 ปีเลยทีเดียว คนจีนบางกลุ่มถือว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่มีคุณค่าสูง เต้าหู้ก้อนแรกเกิดขึ้นในประเทศจีน มีการเล่าขานกันมาว่า เจ้าชายหลิวอัน (พระนัดดาของ จักรพรรดิหลิวปัง กษัตริย์องค์แรกของราชวงศ์ฮั่น) สั่งให้พ่อครัวบดถั่วเหลืองให้เป็นผงแล้วนำไปต้มเป็นน้ำซุป แต่กลัวว่ารสชาติจะจืดเกินไป จึงให้พ่อครัวเติมเกลือลงไปปรุงรส เพื่อถวายพระมารดาซึ่งประชวรหนักจนไม่มีแรงที่จะเคี้ยวอาหารได้ 

หลังจากปรุงรสลงไปน้ำซุปถั่วเหลืองนั้นค่อยๆ จับตัวข้นเป็นก้อนสีขาวนุ่มๆ เมื่อพระมารดาเสวยแล้วถึงกับรับสั่งว่า “อร่อย” เจ้าชายจึงให้เหล่าพ่อครัวค้นหาสาเหตุ จึงพบว่าเกลือบางชนิดมีผลทำให้ผงถั่วเหลืองผสมน้ำเกิดการเกาะตัวขึ้นเป็นเต้าหู้นั่นเอง

รู้อย่างนี้แล้ว ต้องลองหันมากินเต้าหู้ หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองให้มากขึ้นกันดีกว่า