ที่คุณชอบ “ชา” มากกว่า “กาแฟ”... อาจเพราะ DNA กำหนดไว้แล้ว

ไม่ใช่เรื่องเล่นๆ นะจ๊ะ เพราะมีการวิจัยมาแล้วว่าสาเหตุที่หลายคนมีความชอบในเครื่องดื่ม 2 ชนิดนี้ต่างกัน เพราะมีการกำหนดไว้ในระดับยีนส์เลยทีเดียว

หากคุณเริ่มต้นวันใหม่ด้วยกาแฟดริปสูตรลับเฉพาะ ขณะที่เพื่อนของคุณพอใจกับความเรียบง่ายของชาอังกฤษ นี่ไม่ใช่เรื่องของรสนิยมเพียงอย่างเดียว โดยนักวิทยาศาสตร์จาก Northwestern Medicine ประเทศสหรัฐอเมริกาและสถาบันวิจัยทางการแพทย์ QIMR Berghofer ประเทศออสเตรเลีย ได้วิจัยเกี่ยวกับการรับรู้รส “ขม” ในชา กาแฟ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ว่ามีผลต่อพฤติกรรมการดื่มอย่างไรบ้าง

ทั้งนี้ ต้องเท้าความก่อนว่า รสขมมีหลายประเภท คือ รสขมจากคาเฟอีน (Caffeine ) ควินิน (Quinine) และโพรพิลไทโอยูราซิล (Propylthiouracil) ซึ่งการที่เรารับรู้รสขมของแต่ละคน จะแตกต่างกันโดยมีพื้นฐานมาจากพันธุกรรม


ภาพจาก https://unsplash.com โดย  Nathan Dumlao
โดยทีมวิจัยมีการคาดการณ์ว่า คนที่ไม่ชอบรสขม จะเลี่ยงเครื่องดื่มอย่างกาแฟ... แต่ผลที่ได้กลับออกมาในทางตรงกันข้าม !!

จากผลการศึกษาที่เผยแพร่ใน Scientific Reports ได้วิเคราะห์ข้อมูลชุดใหญ่ 2 ชุด ชุดแรก เป็นการศึกษาการรับรู้รสของคู่แฝดหรือพี่น้องในออสเตรเลียรวม 1,757 คู่ ที่บรรพบุรุษอพยพมาจากยุโรป ซึ่งพบว่าพันธุกรรมมีส่วนสำคัญในการกำหนดความสามารถในการรับรสชาติต่างๆ รวมถึงรสขมจากคาเฟอีน ชุดที่สองเป็นข้อมูลจาก UK Biobank  เกี่ยวกับความหลากหลายของเครื่องดื่มที่ประชาชนทั่วประเทศบริโภคในแต่ละวัน 

แล้วได้ข้อสรุปว่าคนกลุ่มที่สามารถรับรสขมจากคาเฟอีนได้ชัดเจน มีแนวโน้มจะชอบกาแฟมากกว่า

“คุณอาจคาดหวังว่าคนที่เซนสิทีฟกับรสขม จะดื่มกาแฟน้อย... แต่ผลลัพท์ที่ออกมาในทางตรงกันข้ามนั้น น่าจะมาจากการที่คนที่ชอบดื่มกาแฟมีการรับรู้หรือความสามารถในการตรวจจับคาเฟอีน เนื่องจากการเรียนรู้ถึงผลกระทบทางบวกจากคาเฟอีนที่มีต่อร่างกาย” Marilyn Cornelis ศาสตราจารย์จาก Northwestern Medicine กล่าวไว้ และบอกว่า การค้นพบนี้ทำให้เห็นว่าการรับรู้รสขมมาจากพันธุกรรมของเรา มีส่วนทำให้เกิดความชอบในชา กาแฟ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แตกต่างกัน


ภาพจาก https://unsplash.com โดย  Nathan Dumlao
ขณะที่ BBC บอกว่า คนที่มียีนซึ่งทำให้รับรู้รสขมของควินินและโพรพิลไทโอยูราซิลได้ชัดเจนกว่าผู้อื่น มีแนวโน้มที่จะเป็นคอชา ถ้ารับรู้รสขมของคาเฟอีนได้ดี มีแนวโน้มจะดื่มกาแฟมากกว่า 20% และแทบไม่ดื่มชาเลย 

งานวิจัยยังบอกอีกว่า คนที่มีความไวต่อรสขมสูง มีแนวโน้มเสพติดเครื่องดื่มเหล่านี้ 

ทางที่ดีก็ดื่มแค่พอประมาณจะดีกว่านะ เพราะอะไรที่มากไปก็ไม่ดีต่อร่างกายเหมือนกัน