ทานขนมปังไม่หมด! เก็บแบบนี้สิ...นุ่มอร่อยเหมือนเดิมแน่นอน

เพราะชีวิตที่รีบร้อนอยู่ตลอดเวลา “ขนมปัง” เลยเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่หลายคนกินแทนข้าวในมื้อเร่งด่วน และสำหรับบางคนที่เป็น Bread Lover ที่แท้ทรู ก็มักเลือกหยิบขนมปังไซส์บิ๊กแพ็คเบิ้มกลับมาทุกที แต่จะกินให้หมดทั้งก้อนก็กลัวจะจุกจนนอนไม่ได้ จะเก็บไว้กินต่อ...ก็กลัวว่าไม่อร่อยเหมือนเดิม อ่ะ! ถ้าใครที่มีปัญหาแบบนี้อยู่ เรามีเทคนิคการเก็บขนมปังดีๆ ที่กลับมากินกี่ครั้งก็ยังฟินกับความนุ่มเหมือนอบเสร็จใหม่ๆ 

เวลาวางขนมปังทิ้งไว้...ทำไม(เนื้อ)ถึงแข็ง?
เคยมั้ย? วางขนมปังทิ้งไว้แปปเดียว พอกลับมาอีกที จากขนมปังนุ่มบุ๋มตามแรงกด...กลายเป็นขนมปังเนื้อแข็งแห้งที่ต้องเคี้ยวจนปวดกรามซะงั้น ซึ่งสาเหตุที่ทำให้ขนมปังแข็งนั่นก็เพราะในขั้นตอนการทำขนมปัง "ผงแป้ง" (Starch) จะมีการคลายตัวออกเมื่อผ่านความร้อนและมารวมตัวเข้ากับน้ำ ทำให้ได้ก้อนขนมปังนุ่มนิ่มน่ากิน ซึ่งเมื่อเราวางขนมปังทิ้งไว้ให้สัมผัสกับอากาศ ผลึกแป้งก็จะเกิดการแยกตัวจากน้ำและเคลื่อนที่มาอัดเรียงตัวซ้ำใหม่อีกครั้ง ในขณะที่น้ำและความชื้นก็จะถูกขับออกไป ทำให้เนื้อขนมปังมีสัมผัสที่แข็งขึ้น ซึ่งเรียกกระบวนการนี้ว่า Retrogradation

แช่เย็นขนมปัง รู้มั้ยว่า “ทำให้แข็ง” กว่าเดิม!
นอกจากการปล่อยให้ขนมปังโดนลมโดนอากาศแล้ว การนำขนมปังแช่ในตู้เย็นก็ถือว่า...เพิ่มโอกาสให้ขนมปังแข็งเร็วขึ้นมากเกือบ 6 เท่าเลยทีเดียว เพราะโอกาสที่จะเกิดการตกผลึกซ้ำของผงแป้งนั้นจะมีมากที่สุด ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งก็พบได้ในตู้เย็นของเรานี่แหละ

กินขนมปังไม่หมด...แช่ฟรีซสิเวิร์คกว่า
แล้วถ้ากินขนมปังไม่หมดจะเก็บยังไงให้ยังอร่อยเหมือนเดิมนั้น เราขอแนะนำว่า ให้นำขนมปังที่เหลือมาห่อด้วยฟอยล์หรือพลาสติกแล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็งไปเลย เวลาจะกินก็แค่นำมาอุ่นในเตาอบ อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียส เพื่อเติมความชื้นใส่กลับเข้าไปในขนมปัง เพียงแค่นี้ขนมปังก็จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มอร่อย เหมือนตอนที่เพิ่งซื้อมาใหม่ๆ เลยล่ะ

Did You Know?
ทำไมขนมปังสูตรเฮลท์ตี้...ถึงเนื้อแห้ง ไม่นุ่มเท่าขนมปังทั่วไป
นั่นก็เพราะว่าในขนมปังสูตรเพื่อสุขภาพนั้นมักมีการลดอัตราส่วนของ “ไขมัน” ให้น้อยลง ซึ่งจริงๆ แล้ว ไขมันเป็นหนึ่งในตัวช่วยสำคัญในการป้องกันการขับน้ำออกจากขนมปัง เพราะแบบนี้ไม่ว่าจะตอนปล่อยให้ขนมปังเย็นตัวลงหลังอบเสร็จใหม่ๆ  หรือตอนที่ขนมปังสัมผัสกับอากาศ ขนมปังสูตรนี้ก็จะเกิดเนื้อสัมผัสแห้ง ไม่นุ่มน่ากิน ได้นานเท่ากับขนมปังที่มีเนยหรือไขมันอัตราส่วนปกตินั่นเอง

รู้วิธีการเก็บรักษาขนมปังที่ถูกต้องกันแล้ว คราวนี้ไม่ว่าจะสายเฮลท์ตี้หรือไม่ ก็ไม่ต้องทนฝืดคอกับขนมปังที่แห้งกระด้างอีกต่อไป อ่ะ! แต่ก็อย่าอร่อยฟิน จนลืมนึกถึงส่วนผสมสำคัญ อย่าง "แป้ง" กันด้วยล่ะ