สายกินเตรียมตั้งรับ! Salmonella เชื้อตัวร้ายทำท้องไส้ปั่นป่วนจาก ‘อาหารเป็นพิษ’

ไหนใครธาตุอ่อนกันบ้าง? เดี๋ยวก็ท้องเสีย เดี๋ยวก็อาหารเป็นพิษ เรียกว่าปวดทั้งท้อง ปวดทั้งใจ ไม่รู้ปวดอะไรกันบ่อยๆ วันนี้เราเลยจะพาทุกคนมารู้จักกับเชื้อ Salmonella หนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดสถานการณ์ปั่นป่วนในช่องท้องและระบบทางเดินอาหาร เพื่อเตรียมตัวตั้งรับแบบมือโปรฯ

 

Salmonella เชื้อนี้มาจากไหน?
‘ซาลโมเนลลา’ คือเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ สามารถเติบโตได้ดีในร่างกายของเราและสัตว์เลือดอุ่น และความสามารถพิเศษของเจ้าเชื้อแบคทีเรียนี้คือมันสามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในที่ที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน นั่นแปลว่านอกจากจะเจอเชื้อปนเปื้อนในอาหารที่ไม่สะอาดแล้ว เรามีโอกาสที่จะเจอเชื้อนี้ได้แม้ในอาหารที่ถูกเก็บอยู่ในถุงสุญญากาศได้เหมือนกัน

เชื้อนี้ชอบซ่อนตัวอยู่ที่ไหน?
โดยทั่วไปแล้ว เชื้อนี้จะซ่อนตัวอยู่กับเนื้อดิบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ ที่อาจมีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียนี้ตั้งแต่กระบวนการผลิต และนอกจากนี้ไข่ดิบ ก็เป็นอีกหนึ่งแหล่งที่อาจมีเชื้อนี้ซ่อนตัวอยู่ โดยอาจมาจากแม่ไก่ที่มีเชื้อนี้อยู่และส่งผ่านเชื้อนี้ไปสู่ไข่ไก่ตั้งแต่ที่ยังไม่มีเปลือกไข่เลยด้วยซ้ำ ทำให้เมื่อเราทานไข่ดิบเข้าไป ก็อาจเป็นการรับเชื้อซ่ลโมเนลลาเข้าสู่ร่างกายได้เช่นกัน ผักผลไม้ต่างๆ ก็อาจมีเชื้อแบคทีเรียซาลโมเนลลานี้ปนเปื้อนได้จากกระบวนการปลูก หรือการล้างด้วยน้ำที่ปนเปื้อนเชื้อ สัตว์เลี้ยงก็เป็นอีกหนึ่งศูนย์รวมที่ต้องระวัง เพราะสัตว์เลี้ยงบางชนิด อาจมีเชื้อซาลโมเนลลาอยู่โดยที่เราไม่รู้ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็น หมา แมว หรือแม้แต่งู
     

ในช่วง 3 เดือนแรกของปี 2567 
มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษทั่วประเทศเกือบสามหมื่นคน

ข้อมูลจากกรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข ณ วันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2567 

จะเกิดอะไรขึ้น? เมื่อติดเชื้อซาลโมเนลลาเข้าให้แล้ว
หากเราได้รับเชื้อซาลโมเนลลา อาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่ระบบทางเดินอาหารหรือลำไส้ ซึ่งแพทย์จะวินิจฉัยจากอุจจาระของผู้ป่วยไปตรวจในห้องปฏิบัติการเพื่อหาเชื้อ และความน่ากลัวคือหากเชื้อนี้เข้าสู่กระแสเลือด อาจเพิ่มความรุนแรงหรือทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้ ทั้งภาวะขาดน้ำ ภาวะเลือดเป็นพิษ ที่อาจทำให้เนื้อเยื่อส่วนอื่นๆ ที่ติดเชื้อเป็นอันตรายได้ เช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบ เยื่อบุหัวใจอักเสบ กระดูกอักเสบ  

ป้องกันได้อย่างไร? เพื่อให้ห่างไกลจากซาลโมเนลลา
วิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้เราปลอดภัยจากเชื้อนี้ นั่นก็คือการล้างมือบ่อยๆ ทานอาหารที่สุกสะอาด หลีกเลี่ยงการทานไข่ดิบ รวมไปถึงล้างผักผลไม้ให้สะอาด ก่อนนำไปทำอาหารหรือทาน และควรทำความสะอาดบริเวณที่ประกอบอาหารทุกครั้งทั้งก่อน-หลังการทำอาหาร รวมไปถึงภาชนะต่างๆ ก่อนนำมาใส่อาหาร