บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เมนูประจำสิ้นเดือนของใครหลายๆ คน สิ่งหนึ่งที่เรารู้เกี่ยวกับเจ้าบะหมี่กึ่งฯ คือปริมาณโซเดียมที่เยอะมาก ซึ่งเป็นผลเสียต่อร่างกาย เราได้มีโอกาสพูดคุยกับ กอ.ช. สุภาสินี ศิลป์สาคร นักกำหนดอาหารวิชาชีพ รพ.พญาไท1 และคุณพลอยศิริ ศรีทอง นักกำหนดอาหารวิชาชีพ โรงพยาบาล พญาไทนวมินทร์ ได้แนะนำวิธีการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยังไงให้ได้ประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากที่สุด

 

เคยสงสัยมั้ยว่า บะหมี่กึ่งฯ 1 ก้อนมันให้สารอาหารอะไรกับเราบ้าง ทำไมเขาถึงบอกกันว่ามันไม่ค่อยมีประโยชน์ กอ.ช. สุภาสินี ศิลป์สาคร นักกำหนดอาหารวิชาชีพ รพ.พญาไท1 บอกว่า บะหมี่กึ่งฯ 1 ซอง ประกอบไปด้วย คาร์โบไฮเดรต  โปรตีน ไขมัน  รวมถึง น้ำตาล  โซเดียม และวิตามิน ซึ่งสัดส่วนของสารอาหารต่างๆ จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดและประเภทของบะหมี่กึ่งฯ

 

เราคงได้ยินกันมาบ่อยแล้วว่า กินมากๆ มันไม่ดีนะ ข้อมูลจากคุณพลอยศิริ ศรีทอง นักกำหนดอาหารวิชาชีพ โรงพยาบาล พญาไทนวมินทร์ บอกว่า ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะมีโซเดียมค่อนข้างสูง ปกติแล้วใน 1 ซองจะมีโซเดียมมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ร่างกายสามารถรับได้ นอกจากนี้ยังมีมีปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง ซึ่งคาร์โบไฮเดรตในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ก้อน เทียบเท่าข้าวประมาณ 3 ทัพพี ถ้าเรากินบ่อยๆ จะทำให้เรามีภาวะน้ำหนักตัวเกินได้ และเมื่อมีน้ำหนักตัวเกินแล้วจะนำไปสู่โรคเบาหวาน ในส่วนของโซเดียมถ้าบริโภคเยอะเกินไป จะก่อให้เกิดการเสื่อมของไต เพราะไตทำหน้าที่ขับโซเดียม  เมื่อไตทำงานได้ลดลงจะทำให้มีการคั่งของเกลือ  มีการบวมน้ำ ส่งผลให้ความดันโลหิตสูง และเกิดโรคไต โรคหัวใจและหลอดเลือดตามมาได้

 

ร่างกายต้องการปริมาณโซเดียมแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับสภาวะของร่างกาย เพศ และอายุ โดยทั่วไปแล้วสามารถบริโภคโซเดียมสูงสุดโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอยู่ที่ 2,300 มิลลิกรัมต่อวันในคนปกติ เมื่อเทียบเป็นเกลือป่นอยู่ที่ประมาณ  1  ช้อนชาหรือ 6 มิลลิกรัม ถ้าเรามีภาวะความดันโลหิตสูงหรือเป็นโรคไตก็ไม่ควรเกิน 2000 มิลลิกรัมต่อวัน แต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ ปริมาณโซเดียมขั้นต่ำก็อยู่ที่ 1200-1600 มิลลิกรัมแล้ว ซึ่งโซเดียมส่วนใหญ่มาจากผงปรุงรส บอกเลยว่ากินบะหมี่กึ่งฯแค่ 1 ซอง ก็ได้รับโซเดียมเกือบเต็มแม๊กซ์ที่ร่างกายสามารถรับได้แล้ว 

 

คุณพลอยศิริ ศรีทอง นักกำหนดอาหารวิชาชีพ โรงพยาบาล พญาไทนวมินทร์ บอกว่าการลวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก่อนทาน 1 ครั้ง จะช่วยลดโซเดียมและไขมันที่มาจากการทอดบะหมี่กึ่งฯ ได้บางส่วน แต่คนจะไม่ค่อยชอบทำเพราะมันเสียเวลาและส่งผลให้เส้นนิ่มจนเกินไป ซึ่งจากผลสำรวจ Health Addict Poll พบว่า ประชากรในช่วงอายุ 18-44 ปี ที่รับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 60% ของผู้ทำผลสำรวจรู้ว่าต้องลวกบะหมี่กึ่งฯ ก่อนกิน 1 ครั้ง แต่ทุกครั้งที่กินก็ไม่เคยลวกก่อน 1 ครั้งเลย

 

นอกจากนี้ผลสำรวจจาก Health Addict Poll ยังพบอีกว่า 68% ของผู้ทำแบบสำรวจจะรับประทานบะหมี่กึ่งฯ เฉลี่ยเดือนละ 1-2 ครั้ง ส่วนรสชาติยอดนิยมคือ ต้มยำกุ้งน้ำข้น เมื่อถามถึงการเติมเนื้อสัตว์หรือผักลงไปในบะหมี่กึ่งฯ พบว่า 92% มีการใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ลงไปทุกครั้งที่กิน แบ่งออกเป็น ไข่ไก่ 79% หมูสับ 46% ไส้กรอก 45% และผัก 41% ซึ่งคุณพลอยศิริ ศรีทอง นักกำหนดอาหารวิชาชีพ โรงพยาบาล พญาไทนวมินทร์ ได้บอกกับเราว่า การใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปเพิ่มเป็นเรื่องที่ดี แต่ต้องเป็นโปรตีนที่มีไขมันต่ำ เช่น ไข่ไก่ หมูไม่ติดมัน เนื้อปลา เนื้อไก่ และผัก ควรหลีกเลี่ยงการใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก แฮม เพราะผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีการเพิ่มโซเดียมในกระบวนการผลิตอยู่แล้ว

 

#1 ดูฉลากด้านหน้าซอง พยายามเลือกบะหมี่ที่มีโซเดียมน้อย แคลอรี่หรือไขมันน้อย ถ้าเลือกได้ควรกินเป็นแบบน้ำมากกว่าแบบแห้ง

#2 ลวกเส้นก่อน 1 ครั้งจะช่วยลดปริมาณโซเดียม ไขมันจากการทอดลงได้บ้างบางส่วน

#3 ใส่เนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ ไข่มันต่ำ และผักลงไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ หลีกเลี่ยงพวกไส้กรอก แฮม เบคอน

#4 ลดการใส่เครื่องปรุง เค็มแต่พอดี ดีกว่าใส่หมดซอง ไม่ซดน้ำจนหมด


รู้แบบนี้แล้ว กินบะหมี่ครั้งหน้าอย่าลืมทำตาม Trips ที่เราบอกนะ