Processed Foods กินมากๆ ทำให้อายุสั้น

ถ้าใครยังนึกไม่ออกว่าอาหารแปรรูปหรือ Processed foods คืออะไร เราจะอธิบายสั้นๆ ให้เข้าใจง่าย... อาหารแปรรูปในที่นี้คืออาหารที่ผ่านความร้อนโดยเฉพาะการทอดนานๆ และมีเครื่องปรุงมากๆ หรืออาหารกึ่งสำเร็จรูปที่เข้าไปอบในไมโครเวฟก็กินได้ อย่างฮอทดอก แฮมเบอร์เกอร์ พิซซา มันฝรั่งทอด

ซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่าอาหารแปรรูป อุดมด้วยโซเดียม น้ำตาล และไขมัน ทั้งยังมีไฟเบอร์ในปริมาณน้อยนิดอีกต่างหาก 

โดยมีงานวิจัยจากฝรั่งเศส พบความเชื่อมโยงของการกินอาหารแปรรูป กับการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร !!


Photo by Robin Stickel on Unsplash

• ยิ่งกิน ยิ่งอายุสั้น ?

วารสาร JAMA Internal Medicine ได้เผยแพร่งานวิจัย ที่เฝ้าสังเกตพฤติกรรมการกินของชาวฝรั่งเศส 44,000 คน ตั้งแต่ปี 2009-2017 พบว่า คนที่กินอาหารแปรรูปเพิ่มขึ้น 10% มีโอกาสเสียชีวิตก่อนวัยอันควรถึง 14% 

กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่มีอายุมากกว่า 45 ปี และเป็นผู้หญิง โดยทุกๆ 6 เดือนจะต้องมากรอกข้อมูลว่าใน 24 ชั่วโมงกินอะไรเข้าไปบ้าง... 7 ปีผ่านไป กลุ่มตัวอย่างเสียชีวิตลง 602 ราย ขณะที่ 219 รายป่วยเป็นมะเร็ง และอีก 34 รายเป็นโรคหัวใจ

ผู้วิจัยได้สรุปว่า “การกินอาหารแปรรูปเพิ่มขึ้นกับการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรมีความเชื่อมโยงกัน... ซึ่งในอนาคตต้องมีการวิจัยเพื่อยืนยันข้อค้นพบนี้ และดูว่าอาหารแปรรูปเมนูไหนที่ส่งผลต่อสุขภาพบ้าง”
 

• อาหารแปรรูป สะท้อน "ความเเหลื่อมล้ำทางสังคม" ได้เหมือนกัน

ทั้งนี้ ก่อนหน้านี้วารสาร International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity ก็ได้เผยแพร่งานวิจัยที่สำรวจพฤติกรรมการกิน พบว่าอาหาร 61% ของชาวอเมริกัน, อาหาร 62% ของชาวแคนาดา และอาหาร 63% ของชาวสหราชอาณาจักร เป็นอาหารแปรรูปแบบที่เรียกว่า ultra-processed food คือผ่านหลายขั้นตอน ใช้ความร้อนอุณหภูมิสูงในการปรุง และมีการเติมวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นสารเคมีอย่างอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) และเทกเซอไรเซอร์ (Texturizers) ในปริมาณสูง

โดยการบริโภคอาหาร ultra-processed ยังเป็นตัวสะท้อนให้เห็น “ความเหลื่อมล้ำทางสังคม” ว่ากลุ่มคนที่มักเลือกกินอาหารประเภทนี้ คือคนที่มีรายได้น้อย การศึกษาไม่สูง และคนที่อาศัยอยู่คนเดียว เพราะราคาถูกและหาซื้อง่าย  
 

• ทำอาหารกินเอง ดีต่อสุขภาพมากกว่า

มูลนิธิ The Heart and Stroke Foundation ของแคนาดายังยืนยันว่า ยิ่งกินอาหารแปรรูปเยอะ ยิ่งเป็นผลเสียต่อสุขภาพ หนทางเดียวที่จะป้องกันการกินอาหารแปรรูปคือ ทำอาหารกินเองที่บ้านกับเพื่อน เพราะมีการวิจัยยืนยันว่าการกินร่วมกับคนอื่นจะทำให้เราเลือกเมนูที่เฮลธ์ตี้มากขึ้น... หรือใครที่ทำอาหารไม่เป็น จะออกไปกินที่ร้านอาหารก็ได้ เพราะการวิจัยพบว่าอาหารในร้านก็สดใหม่และดีต่อสุขภาพเหมือนกัน


สุดท้ายนี้ เราก็อยากฝากไว้ว่านอกจากทำอาหารกินเองแล้ว ลองท้าทายตัวเองด้วยการกินผักให้มากขึ้น ให้ได้ครึ่งหนึ่งของแต่ละมื้อ และเลือกวิธีการปรุงวิธีไหนก็ได้ที่ไม่ใช่การทอดนานๆ แค่นี้คุณก็มีสุขภาพดีขึ้นได้แล้วนะ