Food & Drink Pairing Bible แมตช์เมนูโปรดกับเครื่องดื่มแบบไหนไม่ให้เสียรสชาติ

เราถูกสอนกันมาตั้งแต่เด็กๆ ว่าไวน์แดงควรดื่มคู่กับเนื้อ ส่วนไวน์ขาวเอาไว้ดื่มคู่กับปลา แต่จริงๆ แล้วโลกของอาหารมันมีอะไรมากกว่านั้น การ Pairing กันระหว่างอาหารและเครื่องดื่ม เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบหลายๆ อย่าง ไม่ว่าจะเป็นประเภทของอาหาร รสชาติ หรือแม้แต่ช่วงเวลาในการรับประทานอาหารมื้อนั้นๆ



วันนี้ Health Addict ก็เลยรวบรวมเมนูเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สุดโปรดของใครหลายๆ คน มาจับคู่กับอาหารที่กินด้วยด้วยกันแล้วส่งเสริมกันราวกับกิ่งทองใบหยก ได้มาเป็น Food & Drink Pairing Bible ฉบับพกพา ที่ไปกินไปดื่มคราวหน้า อาหารและเครื่องดื่มที่สั่งมา ไม่ตีกันจนเสียรสชาติเหมือนที่ผ่านมาแน่นอน

ไวน์แดง - Red Wine
ทำ Pairing Bible ทั้งที จะไม่พูดถึงเครื่องดื่มที่อยู่คู่กับงานเลี้ยงอย่างไวน์แดงก็คงไม่ได้ ไวน์แดงนั้นค่อนข้างจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทสเต็กเนื้อ หรือเบอร์เกอร์ เพราะตัวไวน์จะไปตัดความมันในเนื้อสัตว์ทำให้เลี่ยนน้อยลง แต่จะไม่เหมาะกับอาหารทะเล เพราะความฝาดของไวน์แดงจะดันกลิ่นคาวออกมา แต่ก็มีข้อยกเว้นกับปลาทะเลบางชนิดอย่างแซลมอน ซึ่งเป็นปลาสีส้มที่มีรสชาติค่อนข้างเข้ม จึงเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงไม่แพ้อาหารชนิดอื่นๆ เลย

ไวน์ขาว -  White Wine
สำหรับไวน์ขาวนั้น จะมีรสชาติฝาดน้อย รสชาติจะออกไปทางเปรี้ยวและหวานนำ แน่นอนว่าอาหารที่ไปได้ดีกับไวน์ชนิดนี้คืออาหารทะเล โดยเฉพาะปลาเนื้อขาว ความเย็นและรสชาติของไวน์จะไปตัดกับกลิ่นคาวและรสเผ็ด ทำให้รู้สึกสดชื่นขึ้นมาเวลาดื่ม ซึ่งไวน์ขาวก็ไม่ได้เหมาะกับแค่อาหารทะเลเท่านั้น สำหรับสัตว์เนื้อขาวอย่างไก่หรือหมู ก็ยังสามารถทานคู่กันได้ แต่อาจจะต้องเลือกไวน์ขาวที่รสชาติเข้มขึ้นมาสักนิดหนึ่ง

แชมเปญ - Champagne
จากการบ่มองุ่นจนเป็นฟองที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ บวกกับฟองที่เกิดจากการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไป ทำให้แชมเปญเป็นเครื่องดื่มแห่งการเฉลิมฉลองที่มีรสชาตินุ่มละมุนลิ้นอย่างไม่ต้องสงสัย อาหารที่ไปได้ดีกับแชมเปญนั้นจะขึ้นอยู่กับชนิดของแชมเปญด้วย แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารที่รสไม่จัดอย่างสลัด ชีส หรือขนมปัง ส่วนแชเปญที่เหมาะกับการดื่มในมื้ออาหารมากที่สุดคือ Brut ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารสไตล์เอเชีย หรือดื่มคู่กับอาหารทะเลสดๆ อย่างหอยนางรมก็ไม่เลวนะ

เบียร์ - Beer
ต้องบอกว่าเบียร์นั้นสามารถแบ่งแยกย่อยออกไปได้อีกหลายประเภทมาก ซึ่งแต่ละประเภทนั้นก็จะมีเสน่ห์และรสชาติที่แตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารที่มักจะทานคู่กับเบียร์แล้วส่งเสริมรสชาติกันจะเป็นอาหารที่ปรุงด้วยการย่างและการทอด อย่างไส้กรอกย่าง ซี่โครงหมูบาร์บีคิว หรือแม้แต่เมนูเบสิคอย่างเฟรนช์ฟรายส์ ถือเป็นเป็นเบสแมตช์กับเบียร์เลย โดยเฉพาะกับ Blonde Ale หรือ IPA ต้องบอกว่าเข้ากันได้ดีสุดๆ

วิสกี้ - Whisky
เขาว่ากันว่า วิสกี้ดีๆ ถ้าอยู่ถูกที่ถูกเวลากับอาหารจานที่ใช่ จะทำให้มื้ออาหารมื้อนี้อร่อยขึ้นเป็นกอง ซึ่งวิสกี้แต่ละตัวก็จะมีคาแรกเตอร์ที่แตกต่างกันออกไป แต่ถ้าพูดถึงวิสกี้ตัวเทพๆ อย่างสกอตช์วิสกี้ วิสกี้จากสกอตแลนด์ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่กลมกล่อม บวกกับกลิ่นรมควันอ่อนๆ ทำไมวิสกี้ชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อ หรืออาหารรสเข้มๆ ทั้งหลาย ส่วนอเมริกันวิสกี้ทั้งเบอร์เบินและเทนเนสซี ด้วยความที่มีรสชาติหวานและมีกลิ่นหอมของไม้ต่างๆ ทำให้ไปได้ดีกับอาหารประเภทบาร์บีคิว และอาหารประเภททอด 

รู้กันแบบนี้แล้ว ครั้งหน้าก็ลอง Paring จับคู่กันดูเพื่อความฟินที่มากกว่าเดิม แต่อย่างไรก็ตามก็ไม่ควรดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป แค่พอกรุบกริบ ฟินๆ ในช่วงวันหยุดหรือเทศกาลต่างๆ ก็พอ